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          菜籽油的營(yíng)養價(jià)值
          來(lái)源: 蘋(píng)果綠養生網(wǎng) 時(shí)間:2017年04月19日 字體:[ ]
            菜籽油也就是我們俗稱(chēng)的菜油,也叫做油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出來(lái)的食用油的一種。菜籽油金黃金黃的,不僅色澤誘人,而且聞起來(lái)還有一股香香的味道,用它炒出來(lái)的菜不僅味美,而且營(yíng)養價(jià)值高。



            菜籽油色澤呈金黃色或者棕黃色,有一定的刺激氣味,民間稱(chēng)這種氣味為“青氣味”,這是因為油菜籽在經(jīng)過(guò)榨油之后的成品里面含有一定量的芥子甙所導致的,而一般優(yōu)質(zhì)的菜籽油不含有芥子甙,所以也沒(méi)有這種刺激性氣味。
            人體對菜籽油的吸收率很高,達到99%,這是因為它所含有的亞油酸等不飽和脂肪酸以及維生素E等營(yíng)養成分能夠很好的被人體吸收的緣故,并且菜籽油中幾乎不含有膽固醇,所以即使需要控制膽固醇攝入量的人群也是可以放心食用菜籽油的。



            菜籽油的營(yíng)養價(jià)值
            菜籽油富含維生素E、胡蘿卜素、飽和以及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鯊烯、菜油甾醇、環(huán)木菠蘿烯醇等。
            1.人體對菜籽油的吸收率極高,可達到99%。菜籽油中含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E,能夠使人體很好的吸收其中的營(yíng)養成分。
            2.菜籽油所使用的原料是植物的果實(shí),所以成品菜籽油里面含有一定的種子磷脂,這種物質(zhì)對于人體的血管、神經(jīng)、大腦等發(fā)育具有重要的作用。
            3.菜籽油中幾乎不含有膽固醇,所以對于控制膽固醇攝入量的人群可以放心食用菜籽油。
            4.菜籽油中的芥酸含量比較高,對于是否會(huì )引起心肌脂肪沉積和導致心臟受損仍然存在爭議,所以患有冠心病以及高血壓的患者,盡量少吃菜籽油。









            菜籽油的食用方法
            菜籽油既可以在生拌涼菜的時(shí)候使用,還可以在炒菜煮菜的時(shí)候使用。有青氣味的菜籽油含有一定含量的芥子甙,所以不適宜用于直接生拌涼菜,如果是生拌涼菜的話(huà),最好選擇色拉菜籽油為宜。
            1.菜籽油老少皆可食用,每天的食用量在40克左右。特別是患有糖尿病、胃酸增多、血管硬化、高血脂、肝膽病人群食用,但是患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉等病癥的患者不宜多吃菜籽油。
            2.菜籽油具有一定的保質(zhì)期,放置時(shí)間太久的菜籽油最好不要食用,并且應該避免高溫加熱后反復使用。
            3.市面上我們所看到的菜籽油種類(lèi)繁多,有的是棕色的,有的是比較透明的,實(shí)際上我國將菜籽油分為幾個(gè)等級,市面上我們看見(jiàn)的棕色的菜籽油只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的有害物質(zhì)的去除過(guò)程,將菜籽油的風(fēng)味和營(yíng)養很好的保留了下來(lái);而我們看見(jiàn)的比較透明的菜籽油又叫色拉菜籽油,是菜籽油經(jīng)過(guò)高度提純、脫色制成的,雖然雜質(zhì)去除比較干凈,但是也去除了一些有用的營(yíng)養價(jià)值。大家可以根據各自的需求進(jìn)行選擇合適的油。
            4.在使用菜籽油進(jìn)行烹飪的時(shí)候,最好將菜籽油倒入鍋中加熱,待聞到濃濃的香味的時(shí)候,再放入食材進(jìn)行烹飪,這樣可以將菜籽油中的青氣味去除掉。
            5.菜籽油中缺乏油酸等人體必需的脂肪酸,并且構成不非常不平衡,營(yíng)養價(jià)值要略低于一般的植物油,所以在食用菜籽油的時(shí)候,最好與富含亞油酸的優(yōu)良食用油搭配起來(lái)食用,這樣其營(yíng)養價(jià)值會(huì )大大提高。


            菜籽油的用途
            菜籽的出油率很高,一般可以達到35%~45%,其主要作用就是榨食用油。
            菜籽油一般除了直接食用外,在工業(yè)上也有廣泛的用途:可以制造人工奶油等食品;在鑄鋼工業(yè)中作為潤滑油,在機械、橡膠、化工、塑料、油漆、紡織、醫藥等方面都有廣泛的用途。例如近幾年興起的生物柴油工程將菜籽油轉化為生物柴油,使其成為石油柴油的理想替代品。
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