菜籽油也就是我們俗稱的菜油，也叫做油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來(lái)的食用油的一種。菜籽油金黃金黃的，不僅色澤誘人，而且聞起來(lái)還有一股香香的味道，用它炒出來(lái)的菜不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
菜籽油色澤呈金黃色或者棕黃色，有一定的刺激氣味，民間稱這種氣味為“青氣味”，這是因?yàn)橛筒俗言诮?jīng)過(guò)榨油之后的成品里面含有一定量的芥子甙所導(dǎo)致的，而一般優(yōu)質(zhì)的菜籽油不含有芥子甙，所以也沒(méi)有這種刺激性氣味。
人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，達(dá)到99%，這是因?yàn)樗械膩営退岬炔伙柡椭舅嵋约熬S生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能夠很好的被人體吸收的緣故，并且菜籽油中幾乎不含有膽固醇，所以即使需要控制膽固醇攝入量的人群也是可以放心食用菜籽油的。
菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菜籽油富含維生素E、胡蘿卜素、飽和以及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鯊烯、菜油甾醇、環(huán)木菠蘿烯醇等。
1.人體對(duì)菜籽油的吸收率極高，可達(dá)到99%。菜籽油中含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，能夠使人體很好的吸收其中的營(yíng)養(yǎng)成分。
2.菜籽油所使用的原料是植物的果實(shí)，所以成品菜籽油里面含有一定的種子磷脂，這種物質(zhì)對(duì)于人體的血管、神經(jīng)、大腦等發(fā)育具有重要的作用。
3.菜籽油中幾乎不含有膽固醇，所以對(duì)于控制膽固醇攝入量的人群可以放心食用菜籽油。
4.菜籽油中的芥酸含量比較高，對(duì)于是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和導(dǎo)致心臟受損仍然存在爭(zhēng)議，所以患有冠心病以及高血壓的患者，盡量少吃菜籽油。
菜籽油的食用方法
菜籽油既可以在生拌涼菜的時(shí)候使用，還可以在炒菜煮菜的時(shí)候使用。有青氣味的菜籽油含有一定含量的芥子甙，所以不適宜用于直接生拌涼菜，如果是生拌涼菜的話，最好選擇色拉菜籽油為宜。
1.菜籽油老少皆可食用，每天的食用量在40克左右。特別是患有糖尿病、胃酸增多、血管硬化、高血脂、肝膽病人群食用，但是患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉等病癥的患者不宜多吃菜籽油。
2.菜籽油具有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的菜籽油最好不要食用，并且應(yīng)該避免高溫加熱后反復(fù)使用。
3.市面上我們所看到的菜籽油種類繁多，有的是棕色的，有的是比較透明的，實(shí)際上我國(guó)將菜籽油分為幾個(gè)等級(jí)，市面上我們看見(jiàn)的棕色的菜籽油只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的有害物質(zhì)的去除過(guò)程，將菜籽油的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)很好的保留了下來(lái);而我們看見(jiàn)的比較透明的菜籽油又叫色拉菜籽油，是菜籽油經(jīng)過(guò)高度提純、脫色制成的，雖然雜質(zhì)去除比較干凈，但是也去除了一些有用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大家可以根據(jù)各自的需求進(jìn)行選擇合適的油。
4.在使用菜籽油進(jìn)行烹飪的時(shí)候，最好將菜籽油倒入鍋中加熱，待聞到濃濃的香味的時(shí)候，再放入食材進(jìn)行烹飪，這樣可以將菜籽油中的青氣味去除掉。
5.菜籽油中缺乏油酸等人體必需的脂肪酸，并且構(gòu)成不非常不平衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要略低于一般的植物油，所以在食用菜籽油的時(shí)候，最好與富含亞油酸的優(yōu)良食用油搭配起來(lái)食用，這樣其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大提高。
菜籽油的用途
菜籽的出油率很高，一般可以達(dá)到35%~45%，其主要作用就是榨食用油。
菜籽油一般除了直接食用外，在工業(yè)上也有廣泛的用途：可以制造人工奶油等食品;在鑄鋼工業(yè)中作為潤(rùn)滑油，在機(jī)械、橡膠、化工、塑料、油漆、紡織、醫(yī)藥等方面都有廣泛的用途。例如近幾年興起的生物柴油工程將菜籽油轉(zhuǎn)化為生物柴油，使其成為石油柴油的理想替代品。
